发芽的蔬菜能吃吗？遇到这3类蔬菜发芽最好别吃，或有助于身体健康

发芽的蔬菜有毒？遇到这些发芽的蔬菜可千万别乱扔！不过有些蔬菜的储存方式不对，就会容易发芽，若遇到平时，多数人都会及时丢掉。

但实际上，有些蔬菜发了芽，不仅能吃，其营养价值还会更高呢。

一、黄豆

黄豆在我们日常生活中是非常常见的食材，它的营养价值是非常高的，如果黄豆发芽后，不但没毒，而且营养价值还会翻倍。

黄豆芽中含有大量的维生素和微量元素，对身体的健康是非常有利的，所以如果黄豆发芽，千万不要再当废物扔掉了。

由于很多人并没有见过黄豆发芽，认为只要黄豆长芽之后就和土豆一样应该及时扔掉，殊不知黄豆发芽后不仅不能扔，而且还是一道非常美味的菜肴。

生活中有很多人都非常喜欢吃黄豆芽，用黄豆芽炒肉皮或炖豆腐等，不仅鲜美可口而且营养物质更丰富。

除此之外大家也应该了解，绿豆发芽后就是绿豆芽，用绿豆芽和猪瘦肉熬汤，也是一道鲜美无比的美味佳肴。

二、大蒜

大蒜的营养价值本身就比较高，如果是发芽的大蒜也不要随便就扔掉。

它具有很强的抗氧化性，而且在大蒜发芽的过程中也不会产生致癌物质或者霉菌，对身体的健康是非常有利的，而且如果适当的食用蒜苗也能够吸收大蒜中的营养元素，对身体的健康是非常不错的。

三、豌豆

豌豆是一种十分多变的蔬菜，不仅可以蒸、煮、炒、炖，而且还能做成清脆可口的小零食。

用豌豆炒肉或炒腊肠都别具一番滋味，不过由于很多人没见过豌豆发芽，所以买回家的豌豆一旦发芽之后，就很容易被当做垃圾扔掉，殊不知这样做就大错特错了。

豌豆即使发芽了也不会含有任何毒素，并且由于豌豆中含有大量的胡萝卜素，所以经常吃豌豆不仅可以增强机体免疫力，而且还能为身体提供丰富的蛋白质。

遇到这3类蔬菜发芽，就最好别吃

1、花生

花生在我们日常生活中是非常常见的食材，它具有很好的养胃功效，很多人在平时会购买很多的花生，放在家中，每天吃一把，能够起到很好的养生效果。

但是要知道如果花生出现了发芽，那么最好不要吃了，因为花生发芽就会产生霉变，会产生致癌物质黄曲霉毒素，吃多了很可能会出现中毒的情况，对身体的健康不利。

2、红薯

如果红薯放置时间久了，也可能会出现发炎的情况，如果红薯发芽也会发生霉变，产生大量的黄曲霉毒素，所以如果红薯发芽，建议千万不要再吃了。

3、土豆

土豆如果放置时间长会出现发芽的情况，会产生大量的龙葵碱，龙葵碱吃多了很可能会引起肠道不适，出现恶心、呕吐腹痛的情况，所以如果土豆发芽的话最好还是舍得扔掉。