鸡精和味精对人体是否有害?鸡精比味精更纯天然?

如果味精和鸡精这两种调味品同时出现,想必大部分人都会立刻选鸡精。因为在鸡精宣传广告和包装上,都大量强调了鸡肉的存在,所以许多人看来,鸡精就是从鸡肉中熬煮提炼出来的。

而味精这种结晶状、透明的颗粒样物质,肯定就是完全的化学产品。既然是化学产品,就肯定是对人体有害的。但是,事实真是如此吗?

没错,鸡精广告做的的确是非常到位,它成功的误导了大家,实际上它和味精本身的功能并没有什么区别!

味精的起源其实并非中国,而是来自1908年的日本,专家在对海带进行研究时,提取出了一种名为谷氨酸钠的特殊物质,它原本属于谷氨酸中的钠盐。

而之所以海产品会有鲜味,其实就是来自游离状态的谷氨酸。它不仅广泛存在于食物中,同时人体内部也有谷氨酸存在,它是机体细胞代谢不能缺少的化合物之一。

即便是我们不从任何食物中获取这种物质,身体也会自动产生谷氨酸。到了现在,大家市面上购买到的味精,基本都是以大米、小麦等谷物作为原料加工而成的提取物质,并非是大家想象一般的化学合成物;

鸡精和味精的唯一区别只有一种,它其实是复合调味品,但其主要成分依旧是谷氨酸钠。只不过是在这一基础上,它又添加了其他的物质,比如食盐、核苷酸、白砂糖、鸡肉粉、糊精以及香辛料等等。

而之所以鸡精有淡淡的鸡肉味道,其实就来自与核苷酸这种化学物质,鸡肉粉含量少的可怜,所以它才被取名为了鸡精,但其本质和鸡肉并没有多大的关联。

也正是因为鸡精中存在其他添加物,所以它和味精的颜色有明显区别,呈现出了类似于鸡汤的浓黄色。

其实,用最通俗易懂的话来说,鸡精和味精没有任何区别,鸡精只不过是进行了二次加工、添加其他物质的味精而已。而且,鸡精看似添加了更多的物质,但从本质上来说,这两者都不过只是调味品,通过调味品来获取营养,这显然是不切实际的。

那么问题来了,鸡精和味精,对人体是否有害呢?

其实无论是在鸡精的包装上,还是味精包装上,都写有建议大家出锅前放置的字眼。这些字往往会让部分人将其和味精致癌的传言联系在一起,认为谷氨酸钠加热超过了120℃以上,会产生所谓的致癌物焦谷氨酸钠,继而增加癌变的可能性。

但事实上,焦谷氨酸钠并不是致癌物质,到目前为止,还没有任何临床研究与调查能指出它与癌症有关联。只不过是味精或鸡精被加热产生焦谷氨酸钠这种物质后,会失去原有的提鲜作用,让其的添加失去意义而已,所以才会建议大家在出锅前放置味精或鸡精。

总而言之,无论是鸡精或味精哪一种,对人体本身都没有伤害,更不具备致癌的可能性。

但是,这并不代表大家可以大量添加,因为它们都含有一定的钠,在放盐的基础上加入味精,往往会增加食物的含钠量,长期大量摄入可增加患高血压的风险。所以,科学建议大家做菜时尽量保持食物原滋原味,减少各种调味品的添加。

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内容来源:健身饮食运动生活圈
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