鸡精和味精对人体是否有害？鸡精比味精更纯天然？

如果味精和鸡精这两种调味品同时出现，想必大部分人都会立刻选鸡精。因为在鸡精宣传广告和包装上，都大量强调了鸡肉的存在，所以许多人看来，鸡精就是从鸡肉中熬煮提炼出来的。

而味精这种结晶状、透明的颗粒样物质，肯定就是完全的化学产品。既然是化学产品，就肯定是对人体有害的。但是，事实真是如此吗？

没错，鸡精广告做的的确是非常到位，它成功的误导了大家，实际上它和味精本身的功能并没有什么区别！

味精的起源其实并非中国，而是来自1908年的日本，专家在对海带进行研究时，提取出了一种名为谷氨酸钠的特殊物质，它原本属于谷氨酸中的钠盐。

而之所以海产品会有鲜味，其实就是来自游离状态的谷氨酸。它不仅广泛存在于食物中，同时人体内部也有谷氨酸存在，它是机体细胞代谢不能缺少的化合物之一。

即便是我们不从任何食物中获取这种物质，身体也会自动产生谷氨酸。到了现在，大家市面上购买到的味精，基本都是以大米、小麦等谷物作为原料加工而成的提取物质，并非是大家想象一般的化学合成物；

鸡精和味精的唯一区别只有一种，它其实是复合调味品，但其主要成分依旧是谷氨酸钠。只不过是在这一基础上，它又添加了其他的物质，比如食盐、核苷酸、白砂糖、鸡肉粉、糊精以及香辛料等等。

而之所以鸡精有淡淡的鸡肉味道，其实就来自与核苷酸这种化学物质，鸡肉粉含量少的可怜，所以它才被取名为了鸡精，但其本质和鸡肉并没有多大的关联。

也正是因为鸡精中存在其他添加物，所以它和味精的颜色有明显区别，呈现出了类似于鸡汤的浓黄色。

其实，用最通俗易懂的话来说，鸡精和味精没有任何区别，鸡精只不过是进行了二次加工、添加其他物质的味精而已。而且，鸡精看似添加了更多的物质，但从本质上来说，这两者都不过只是调味品，通过调味品来获取营养，这显然是不切实际的。

那么问题来了，鸡精和味精，对人体是否有害呢？

其实无论是在鸡精的包装上，还是味精包装上，都写有建议大家出锅前放置的字眼。这些字往往会让部分人将其和味精致癌的传言联系在一起，认为谷氨酸钠加热超过了120℃以上，会产生所谓的致癌物焦谷氨酸钠，继而增加癌变的可能性。

但事实上，焦谷氨酸钠并不是致癌物质，到目前为止，还没有任何临床研究与调查能指出它与癌症有关联。只不过是味精或鸡精被加热产生焦谷氨酸钠这种物质后，会失去原有的提鲜作用，让其的添加失去意义而已，所以才会建议大家在出锅前放置味精或鸡精。

总而言之，无论是鸡精或味精哪一种，对人体本身都没有伤害，更不具备致癌的可能性。

但是，这并不代表大家可以大量添加，因为它们都含有一定的钠，在放盐的基础上加入味精，往往会增加食物的含钠量，长期大量摄入可增加患高血压的风险。所以，科学建议大家做菜时尽量保持食物原滋原味，减少各种调味品的添加。